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在家做麵包:加入100℃汤种,让麵包更鬆软Q弹

在家做麵包:加入100℃汤种,让麵包更鬆软Q弹

肉鬆堡
份量=约25个

製作过程

• 搅拌→扩展

• 基本发酵→30分钟

• 鬆弛→20分钟

• 最后发酵→40分钟

• 发酵温度→28°C

• 湿度→80%

• 预热/烘烤温度→上火210°C、下火200°C

• 烘焙时间→15分钟

材料

A 乾性材料

高筋麵粉 ⋯⋯⋯⋯1000克
细砂糖 ⋯⋯⋯⋯⋯ 200克
盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20克
奶粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100克
全蛋⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 100克
蛋黄 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 80克
100˚C汤种 ⋯⋯⋯⋯ 100克
乾酵母 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 11克
冰水 ⋯⋯⋯ 480∼520克

B 湿性材料

奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 180克

C 馅料

沙拉酱⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 适量
肉鬆 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 适量
全蛋液⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 适量

作法

1. 将材料A搅拌成团,表面呈光滑状,加入材料B搅拌至完全扩展。

2. 基本发酵30分钟,翻面排气20分钟,分割成90克1个,滚圆。鬆弛20分钟。

3. 取1个滚圆后的麵团,擀平再整形成圆形。

4. 麵团表面涂全蛋,铺上青葱后,放进烤箱焙烤。

5. 从烤箱取出放凉,在青葱面的中间划一刀,但不切断。

6. 将青葱面往下,在麵包的另一面抹上沙拉酱,用刮刀把沙拉酱抹平。

7. 把青葱面向外,将麵包对折合起呈半圆状。在折合处挤上沙拉酱,使用刮刀将沙拉酱抹平。

8. 抹上肉鬆,即可完成肉鬆堡。

肉鬆堡



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